Pré-mistura e seu uso na produção de pães

Se você leu o nosso artigo anterior, tenho certeza que pensou nas famosas pré-misturas que hoje tomam conta do mercado de panificação. Criou-se um mito de que é necessário ter uma boa pré-mistura para tirar bons pães do forno nos dias de hoje, mas isso não passa de um engano que foi repetido até se[...]

Melhorador de farinha e seu papel na panificação

O papel do melhorador de farinha é reforçar as características necessárias para a produção de pães através da adição de ingredientes insuficientes nas[...]