Pão francês segundo o guia da ABNT/SEBRAE – Série (Parte 4)

Como resultado de ter discutido todos os processos de avaliação que envolvem o pão francês, seremos mais cirúrgicos: vamos abordar os problemas e possíveis soluções para ele. Aliás, recomendo que esta análise seja feita por uma pessoa que não fez os pães, de preferência o gerente ou o responsável pela padaria. Se você for o[...]

Reforçador de farinha concentrado

O reforçador de farinha concentrado é um verdadeiro divisor de águas da indústria de panificação. Com dosagem de 50g para 50kg de farinha, quem já usa não o troca por nada. Para quem ainda não usa vou apresentar três vantagens, seja para pães prontos, bem como congelados. Se o seu segmento é de padaria deixo[...]

Pré-mistura e seu uso na produção de pães

Se você leu o nosso artigo anterior, tenho certeza que pensou nas famosas pré-misturas que hoje tomam conta do mercado de panificação. Criou-se um mito de que é necessário ter uma boa pré-mistura para tirar bons pães do forno nos dias de hoje, mas isso não passa de um engano que foi repetido até se[...]

Melhorador de farinha e seu papel na panificação

O papel do melhorador de farinha é reforçar as características necessárias para a produção de pães através da adição de ingredientes insuficientes nas[...]