Pão francês segundo o guia da ABNT/SEBRAE – Série (Parte 4)

Como resultado de ter discutido todos os processos de avaliação que envolvem o pão francês, seremos mais cirúrgicos: vamos abordar os problemas e possíveis soluções para ele. Aliás, recomendo que esta análise seja feita por uma pessoa que não fez os pães, de preferência o gerente ou o responsável pela padaria. Se você for o[...]

Pão francês segundo o guia da ABNT/SEBRAE – Série (Parte 2)

Espero que não tenham achado que esquecemos a nossa série sobre o pão francês no guia da ABNT/SEBRAE. Hoje falaremos sobre os capítulos 3 e 4 do manual, que tratam da coleta dos pães para avaliação da sua produção. Esse processo visa eliminar o achismo, padronizando essa etapa para que o padeiro não avalie os[...]

Pão francês segundo o guia da ABNT/SEBRAE – Série (Parte 1)

Que o pão francês é o carro-chefe da padaria brasileira todo mundo sabe, não é mesmo? Tamanha é a sua importância que a Academia Brasileira de Normas e Técnicas, a famosa ABNT, desenvolveu em parceria com o SEBRAE uma norma para a produção do pãozinho. Apesar de existirem 15 normas relacionadas diretamente à panificação, 14[...]